طور الباحثون بمركز البحوث التقنية VTT في فنلندا , مكونات غذائية جديدة من وجبات الدودة والصراصير , التي بسبب بنيتها الواعدة ونكهتها , فيمكن الاستفادة منهما في تصنيع الأطعمة مثل كرات اللحم Meatballs والفلافل . التشريعات الأوروبية سوف تتغير في السنوات القادمة , وستصبح زراعة الحشرات ومعالجتها نشاطًا تجاريًا في أوروبا .
تعتبر دودة الطحين Mealworms والصراصير أكثر الحشرات المستزرعة في الدول الغربية . يمكن استخدام طريقة تجزئة جافة طورتها VTT لإنتاج كسور أو أجزاء من حشرات Insect Fractions ذات نكهات متنوعة ودرجات متفاوتة من الخشونة . تحتوي الأجزاء الناعمة على كميات صغيرة من قشرة الكايتين التي تؤدي إلى الشعور بالخشونة على اللسان ونكهة قوية تشبه اللحم , بينما الأجزاء الخشنة هي أخف في النكهة وتحتوي على المزيد من الكيتين .
تمت إزالة الدهون من الحشرات قبل التجزيء Fractionation , وتحتوي هذه الأجزاء على ما يصل 65-80% من البروتين الخام .
لأن الكسور الحشرية تربط الماء مع الدهون بفعالية , فهي مناسبة بشكل خاص كمكونات في الأطعمة الصلبة المختلفة . تم اختبار الأجزاء كمواد خام لكرات اللحم وكرات الفلافل في مطبخ VTT للاختبار , وذلك عن طريق استبدال 5-18% من كرات اللحم أو عجينة الفلافل بكسور الحشرات . الحشرات غنية بالبروتينات العالية الجودة . إضافة صغيرة من أجزاء الحشرات إلى عجينة الفلافل تضاعف المحتوة البروتيني بمقدار ثلاثة أضعاف عن كرات الفلافل الأصلية .
يهتم العديد من المستهلكين ومصنعين الأغذية بالحشرات كمصدر غذائي للبروتين . ولكن , يجب تحديد خصائص المواد الخام للحشرات وتطويرها في شكل مناسب قبل استغلالها صناعيًا واستخدامها في صناعة الأغذية .
لم تمنح ترخيصًا غذائيًا للحشرات داخل منطقة الاتحاد الأوروبي , ولكن من المتوقع أن يتم منح واحدة خلال هذه السنين . يتم بيع منتجات الحشرات بالفعل في بعض الدول الأوروبية على الرغم من عدم وجود ترخيص لها , والحشرات أصبحت اتجاهًا رئيسيًا جديدًا للأغذية في أوروبا , على الرغم من أن تناولها يبدو غير سار لكثير من الناس . سيتطلب إدخال الحشرات في الدول الغربية تطويرها ومعالجتها إلى مواد خام جاهزة للاستخدام في المواد الغذائية .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق